Spargelsalat
Ein leckerer, leichter Salat aus Spargel und frischem grünen Salat. Eine gute Beilage zum Grille.
Zutaten:
- 500 g Spargel
- 1/2 Eisbergsalat oder anderen Salat
- 1 Schalotte
- Petersilie
- 1 TL Senf
- 1 Kelle Spargelwasser
- 2 EL Essig
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Gemüsebrühepulver
Zubereitung:
Spargel schälen und in Wasser mit Salz und Zucker kochen. Eine Suppenkelle für das Dressing zur Seite nehmen. Darin etwas Gemüsebrühepulver auflösen, Essig und Öl dazugeben. Petersilie fein hacken. Dressing mit Senf, Salz/ Pfeffer und Petersilie abschmecken. Den Spargel abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Den Salat zupfen und waschen. Den Salat und den Spargel mit dem Dressing mischen.
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